Fishologie à Saint-Tropez, votre charcutier de la mer propose une gamme de produits de la mer style CHARCUTERIE uniquement par le procédé de la maturation. Le produit passe deux première étape dite de marinade avant d'être mis en séchage en salle froide de maturation. Les morceaux sont affinés individuellement avec soin jusqu'à l’aspect et la texture voulu.
Découvrez nos photos : Charcuterie de la mer à Saint-Tropez.
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Ingrédients et ordre de dégustation :
Points forts de nos produits :
Les biens faits de la maturation :
1. Amélioration de la saveur : La maturation du poisson permet aux enzymes présentes dans sa chair de se décomposer et donne un goût plus prononcé et plus délicat.
2. Texture améliorée : La maturation du poisson permet également à sa chair de développer une texture plus tendre et plus moelleuse.
3. Augmentation de la valeur nutritionnelle : La maturation du poisson peut augmenter la teneur en nutriments bénéfiques, tels que les acides gras oméga-3. Ces acides gras sont essentiels pour la santé du cœur et du cerveau.
4. Réduction des risques de contamination : La croissance des bactéries nuisibles est inhibée. Cela réduit les risques de contamination alimentaire et contribue à préserver la fraîcheur du poisson.
5. Meilleure digestibilité : Les enzymes naturelles qui se forment pendant le processus de maturation aident à décomposer les protéines, ce qui rend le poisson plus facile à digérer.
Il convient de noter que la maturation du poisson doit être réalisée dans des conditions de contrôle de la température et de l'humidité pour éviter toute détérioration excessive.
Comment commander ?
Poids moyen des morceaux :
